イトーヨーカドー　旧ヤム邸監修２種キーマと野菜のあいがけカレーの感想・クチコミ・商品情報

旧ヤム邸では食べられないメニュー。コリアンダー、クミン、カルダモン、カイエンペッパー等を使用したスパイシーな牛蒡としめじの豚キーマと、タイム・フェンネル等を使用した爽やかな香りの大豆ミートキーマの１食で２度楽しめるあいがけスパイスカレー。スパイス、和だし、野菜を使用し、お店の特徴を取り入れた本格的なスパイスカレーを再現しながらヘルシーさも感じられる仕立てです。
それぞれのキーマカレーが美味しいことはもちろんですが、２種類のキーマを混ぜて食べた時にもまた違った味わいで美味しくなるようバランスを調整することに苦労しました。豚キーマはクミン・クローブ・カルダモンの３種類のホールスパイスをテンパリングして香りを引き出し、コリアンダー・クミン・カルダモン・カイエンペッパー等のスパイスを使用した本格的なスパイシーキーマに仕上げ、大豆ミートキーマはシナモンホールをテンパリングし、タイム・フェンネル・ナツメグ等を使用し、具材にはひよこ豆、青えんどう豆、レッドキドニーの３種類の豆とニラを入れた健康感のあるキーマカレーに仕上げました。全く異なる味わいを持たせつつ、２つのカレーを混ぜて食べてもさらに美味しくなるよう配合を調整しました。