ひかり味噌　味噌ヌーボー　初熟の感想・クチコミ・商品情報

「大寒仕込み」で仕込んだ天然醸造味噌󠄀。昨秋、獲れたばかりの大豆と米を使い、一年でもっとも寒く、味噌󠄀の仕込みに適しているとされる１月の大寒の時期に味噌󠄀を仕込みます。加温することなく、自然の力にまかせた天然醸造で発酵させ、初夏の気配が漂い始めた頃には「天地返し」を行い、空気に触れさせることで発酵を促し、うま味やコクを引き出しています。原料は、特別な味噌󠄀に相応しい、前年秋に収穫したばかりの新穀のコシヒカリ米と、味噌󠄀のためにつくられた国産大豆、国産海塩「海はいのち」を使用しています。米麹の割合は、大豆１に対して、米麹1.2を使用した12割。麹の甘味が感じられます。