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台湾安納芋ふんだんに〜
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台湾蜜いもの焼き芋ペーストを使用したタルトです。タルト生地に、さつまいもカスタード、さつまいもジャム、さつまいもペーストを絞り、表面を炙ることで香ばしさも楽しめるタルトに仕上げました。
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「台湾 蜜いも」では、台湾で人気の高い焼きいもの品種「台農57号」を使用されているそう。皮が薄くて繊維が少ないので、ねっとりとした食感が特徴。 中は黄金色で香りがよく、蜜を豊富に含んでいて、安納芋に近いのかな?