オーブンでローストした香味野菜を丁寧にソテーして甘味を引き出し、熟成させます。赤ワインにこんがりとソテーした牛すじ肉と熟成させた香味野菜、フォン・ド・ヴォー、デミルー、香辛料等を加えて煮込み、一晩ねかせ、裏ごします。バターと生クリームを加えて仕上げたソースにスライスした牛肉と玉ねぎを合わせました。化学調味料を使用せず、素材のうまみをいかしました。