ビストロコース料理のオードブルとポワソンを表現。
香草パン粉をまぶした銀だらグリエに、彩り野菜とプロヴァンス発祥のタプナードソース(オリーブアンチョビソース)を組み合わせました。素揚げしたレンコンと程よい酸味のキャロットラペ、紫キャベツマリネの彩りで華やかな見た目も楽しむことが出来る一品です。
そこに香り高いトリュフペーストをトッピング。トリュフの香りと風味が口いっぱいに広がり、リッチな味わいを堪能いただけます。