7 さらに完成度の上がった定番名作
前々から完成度が高いものだから、期間が開いてしまうと違いが判り難いですが、麺の戻しが90秒から60秒になっています。
食べてみると、そうめんのような完全な極細麺です、結構な硬さもキープしていて、博多とんこつらしさという点ではほぼ完成に近づいた印象。以前は「もうちょっと細くても」みたいなことを書いてるので、ここが最大の改良でしょうか。
たかが細さといっても、歯切れという、細麺系ラーメンに重要な食感でかなり影響する大事なポイントです。
スープはとんこつ感が豊かで、マー油を添加したことで更に香りが深くなりうまさに貢献しています。その臭みはちょっと人を選ぶかもしれませんが、ここを遠慮していたら本当のうまさは出ませんからね。