愛媛県の郷土料理「鯛めし」をおにぎりにしました。愛媛県宇和島で育った“真鯛”を使用しています。真鯛のアラから取った出汁に地元忽那（くつな）醸造のうすくち醤油とみりんなどを加えただしで、じっくりと香ばしく焼いた鯛を皮ごとご飯と一緒に炊き込みました。さらにふっくら柔らかく煮た鯛の身を皮ごとご飯で包んだぜいたくなおにぎりです。
宇和島の海域はリアス式海岸と黒潮の分岐流により、魚の養殖に最適で、肉質の良い甘味のある鯛が育ちます。